別府駅の北高架商店街の入り口から、少しだけ海側に歩いた場所にある「食堂研究所」。

大きなしゃもじがデデーーーン！とあって、なんだかちょっと普通じゃない雰囲気を醸し出しています。

お店の中が見えないので、入っていいのかどうなのか……少しためらいつつ、いざ、入店！

本日の定食「さわらの西京焼き」

鼻をくすぐるいい匂いが、お店に入った瞬間ふわっと立ち込めます。煮物？お惣菜？思わずお腹が鳴りました。

「食堂研究所」は、メインのおかず＋副菜3品＋ごはん＋みそ汁＋つけものが基本の定食屋さんです。

この日の副菜メニューはこちら

• 里芋とじゃこの和風サラダ
• 茄子の揚げびたし
• カボチャの甘露煮
• 福耳唐辛子のキンピラ
• カツオのたたき
• しらすおろし
• オクラのごま和え
• オクラ納豆
• オクラ明太
• イチジクのコンポート
• だしまき玉子

季節、日によって副菜はガラリと変わります。常時10～20種類くらいあるそうですよ。ただし、人気のものからなくなっていくのでご注意あれ。

飲み物（特にビール）が充実していて、昼からダラダラ飲んだらさぞかし楽しいだろうな……と、心の底から思いました。次回の楽しみに取っておきます　涙。

さわらの西京焼き、かつおのたたき、オクラのごま和え、だしまき玉子、つけもの、おあげいっぱいのみそ汁、ごはんの定食。

まず驚くのは、ごはんのおいしさ！

お米がつやつやぴかぴかで、甘いんです。慣れ親しんだごはんなんだけど、いつもよりウマい。止まらない……！！

白飯の勢いを加速させるのが焼き魚です。さわらの身がぎゅぎゅっとしていて、噛みしめるとしみるウマさに感動しました。

カツオのたたきは、ぷりっぷり＆ねぎたっぷりでうまーーーーーい。

優しい色をした出汁巻き玉子、味もふんわり優しくて、なんだか嬉しくなってきます。

こちらはぶりの照り焼き、副菜がしらすおろし、茄子の揚げびたし、イチジクのコンポート。

肉厚のぶりに大根おろしをたっぷりのせて、いただきまーす！

もうね、待ってる最中からお魚の焼ける匂いによだれが垂れそうでした。

実際食べたら身がふわっ、ウマい脂がじゅんわり、ごはん片手にガツガツ食べてしまいましたよ！

福耳唐辛子のキンピラは、ピリリと大人味。で、後引くうまさで止まりません。

里芋とじゃこの和風サラダは、今晩のおかずに真似させていただこう！と心の中で即決した一品です。

遊び心満載の店内

出入口の窓はお茶碗のカタチ、扉の持ち手はお箸と、楽しいモチーフが。

空調コントロールのパネルの上では、猫たちが一杯やっていますよ。

「食堂研究所」は、2015年の9月11日にオープンしました。

店長……ではなく、所長は菩々山 聖示（ぼぼやま･せいじ）さん。日本の伝統の食事や郷土料理が好きで、実際に食べに行ったり本を見たりして、日々研究しています。

18歳のころから東京の赤坂、六本木、青山などで料理店に勤め腕を磨いてきました。自らを「米中毒」と言うように、とにかくご飯が好きです。

お店で使用するお米は、大分県産の「山香米」。お店で精米しています。

炊飯器にはこだわり、羽釜構造の最新家電を導入中。

「でも今、これよりイイのが出てきちゃって……」と、次の炊飯器を狙っているようです。

たくさんの品数がある副菜ですが、どうやってメニューを決めるのかたずねると「白ごはんに合うおかず」が大前提だと教えてくれました。

料理の材料も、大分近辺のものを使用し、基本は自分が食べたいもの、好きなものを作っているそうです。

雑談に花が咲く個性豊かなメンバー

研究所員こと、店員さんも気さくでとってもおもしろい人たちでした。

すぐいなくなって、戻ってくる謎の男・お大師さんは、自称エスケイパー。

エスケイパー？なにそれ？と聞いてみると、どうやら“すぐに仕事をエスケイプする人”という意味らしいのです。

その話を聞くやいなや、べっぷるカメラマンの宮川マロが、俄然話に喰いついてきました。

「今までやったバイトでどれだけ早く辞めたか自慢」が繰り広げられる店内。あまりにアレなので内容は割愛しますが、どちらもすがすがしいほどのクズっぷりでしたよ。

もうひとりの所員、藤崎友子さんは、とってもお話しやすいお姉さん。

昔、別府の町を走っていた宣伝カーで「水中ヌードショー」なるものがあったそうで、ストリップ劇場も4件以上はあったとの貴重な情報をいただきました。当時の様子がますます気にります……！！！！

まとめ

とびっきり美味しいごはんと、なんだかほっとするおかずを食べられるお店「食堂研究所」。

一体何を取材に来たのかも忘れ、アヤシイ話題で大盛り上がりしてしまいましたが、本当に楽しい時間でした。

どのおかずを食べても、決して外れはありません！懐かしいような気持ちになるごはん、ぜひ食べてみてくださーーーーい！

食堂研究所

泥ぬ マコ

べっぷる編集長。ビーベップ編集長。フリーランスのライター･編集。夫･娘･犬と一緒に別府へ移住してきました。PR記事や取材記事、キャッチコピーや企画･構成･編集も請け負っています。
ブログ→泥ろぐ http://doronumako.com